新年吃腻了，总想起老济南的四大酱菜园
新年的饭桌上多是些鸡鸭鱼肉、山珍海味，一年的辛苦似乎都要从饭桌上找回来。
吃腻了、发福了，总想吃点窝窝头、烀饼就咸菜。说起这咸菜，就不得不说老济南的四大酱菜园。
济南的泺口、黄台是海盐进入内地的盐运码头，为济南酱菜业的开展起到了决议性的效果，咸菜仍是老百姓餐桌上一日三餐不离不弃的菜肴。
曩昔老百姓家中多自备咸菜缸，腌制一些白菜、萝卜、胡萝卜、雪里蕻等大路菜。但真要吃口味好的咸菜，要到酱菜园购买。那时候济南街头巷尾到处是卖咸菜的小铺，据1928年《历城县乡土查询录》记载，济南全城有酱园146家，杂粮店104家。可以说咸菜小铺比饭馆、杂粮店都多，同烟酒糖茶火柴并排，多被摆在货台最显山露水的当地。
小铺卖的各种咸菜多来历于各大酱园，20世纪80年代末，济南市各种酱园尚有30多家，像舜井街北口的上海南酱园、东流水街上的远香斋、后宰门街上的远兴斋、芙蓉街北头的中和酱园，还有宝源居、东元兴、西厚记、徐东酱园等，都在当地有些名望，成为老百姓的挚爱。但当年最有名望的酱菜园当推济南府四大闻名酱菜园——醴泉居、北厚记、兴顺福和德馨斋。
1
德馨斋
德馨斋始创于1930年4月，又苗星垣等人出资创立。苗家在济南创业50多年，名望很大，自开粮栈，创立成丰面粉厂、成丰纺织厂，成为老济南寥寥无几的大粮商和纺织职业巨子。
尽管苗家兴办了不少大型工商企业，但其中最声名显赫且仍健在的却是一家酱菜园子——德馨斋。运营一路崎岖，最终扭亏为盈，1942年在经五路纬十二路西购地7.5亩，前店后厂盖起了38间厂房和职工宿舍，厂门前建起100多平方米玻璃窗商铺，厂院里半人多高的博山大腌缸就摆放了750个，1943年仅腌咸菜一项年产就达100多万斤，黄豆酱油30多万斤，食醋10万斤，麻汁香油6万多斤，成为苗氏宗族工业的获利大户。德馨斋的酱咸菜不只销往城里和商埠，并且远销北京、天津、徐州、武汉等大中城市。
1956年，德馨斋实施公私合营，体系改动后成为当地国营企业，出产运营欣欣向荣，1968年更名为“济南红升酱菜厂”，是济南西部区域最有名的酱菜企业。2006年被公示为全国第一批“中华老字号”。德馨斋历经崎岖生计下来，在餐桌上持续传递着老济南质朴的生活习惯。
2
兴顺福
百年商埠更闻名的老字号兴顺福酱园现已云消雾散了30多年。兴顺福和德馨斋，两家老字号曾在百年商埠遥遥相对，相辅相成;两家酱园都是济南拓荒商埠后，由小清河溯流而上开展起来的老字号;老板都是百年商埠事业有成的风云人物，20世纪二三十年代都先后做过商埠商会会长、济南商会会长。
兴顺福酱园1926年开业，地址在经二路纬三路，系张氏独家运营，乃至店内雇的店员都是自己张姓人家，老板张采丞23岁就开酱菜铺，属行家里手。
张采丞新居/拍摄：陈泽震
张采丞生于1868年，寿光县羊角沟镇柴家庄人，14岁便开端赶毛驴贩鱼虾、倒煤炭，16岁接手父亲兴顺盛粮栈，23岁在羊角沟镇兴办兴顺福酱菜园，因运营有方，服务周到，生意十分火爆，一年后运营收入居然超越主业粮栈，成为众所周知的少掌柜。1900年春天，32岁的张采丞望着小清河内扬帆远航的商船，产生了“到济南府创大业”的主意，他把粮栈和酱菜园托付给亲属打理，怀揣3000银元来到济南。其时济南府是个消费型城市，而泺口镇是全省最大的水陆码头，是粮食、食盐、棉花、煤炭的生意重地。
拍摄：陈泽震
1900年5月，张采丞在泺口街上开设兴顺福粮栈分号，1904年济南拓荒商埠，同年胶济铁路注册，张采丞敏锐判别：经济重心将南移，泺口的经济位置必然被商埠所替代。1906年张采丞在经二纬三路首先租地15亩，兴办了兴顺福粮栈，后又相继开办了兴顺福油坊、兴顺福机器磨面公司、华庆面粉厂等。
1926年，年近六旬的张采丞总结自己40年创业经历，感觉干老本行酱菜园稳妥，决议沿袭老号开一家酱菜园，主营酱腌各种咸菜，兼营油盐酱醋酒，这便是后来台甫鼎鼎的兴顺福酱园。
兴顺福酱菜园向北不远便是胶济铁路、津浦铁路济南站两大火车站。满载各种货品的列车，鱼贯而入的乘客，把火车站周围区域带动得十分富贵。兴顺福酱园带有海腥味的各式虾油咸菜、蜢子虾酱成为济南海味咸菜的引领者，不只名震济南府，并且享誉山东、江苏、河北和山西等当地。别的，充溢济南府地域特征的五香疙瘩皮、蓑衣萝卜、杂拌儿咸菜廉价实惠，更是遭到遍及欢迎。
据老济南最早一批“骆驼祥子”们回想：张采丞在运营上十分精明稳健，常劝诫店员说：“货买味美鲜，物卖回头客。干生意不行急于求成。”那时候在火车站拉洋车，没有不知道兴顺福酱园的，没有不认识张采丞的。老头和气得很，常穿一件棉大褂，稳坐在酱园八仙桌前看店员做生意，谁也甭想慢待顾客，洋车夫们路过酱园，店员都给端茶水喝。兴顺福酱园每天店门前摆出1000只竹篓，内套博山瓷罐装各式酱咸菜，罩上兴顺福字号红绸布，又时尚又美丽，洋车夫都愿拉着客人在兴顺福酱园门前走，把竹篓咸菜介绍给乘客，交游乘客几乎没有不买的。每天1000篓咸菜售完停止，数量绝不添加。
抗战迸发后，日本侵略者粗野闯进济南，因张家的华庆面粉厂回绝同日自己协作，因而屡次遭到日伪当局的刁难，苛捐杂税数不胜数，致使酱园运营日渐式微，济南解放前夕已堕入破产边际。中华人民共和国建立后，人民政府支撑民族工商业，通过和谐银行贷款，供给销货途径，兴顺福酱园事务得以康复。出产设备完成了更新换代，仅腌咸菜用的博山大缸就到达1293个，成为全市酱菜职业的大户。1956年公司合营后腌场搬迁泺口，1981年在泺口新建起万吨酱油出产车间。兴顺福酱园共运营了65年，在济南可谓众所周知，1990年后因国家方针调整，人们维护民族品牌意识淡漠，兴顺福酱园被撤除，一家充溢海腥甘旨特征的老字号消失了。
3
北厚记
曩昔人们常说老字号或百年老店，其实济南府真实称得上百年老店的没有多少家。而酱菜业的真实百年老店，有史可考的只要两家，那便是济南四台甫酱园中的北厚记和醴泉居。何认为证?现共青团路关帝庙西墙上，光绪二十三年(1897年)捐资建庙的旧石碑文中赫然有醴泉居、北厚记的大号。
从泺源桥往西到城顶街，这段路曩昔叫估衣市街，现在叫共青团路。估衣市街曩昔是生意旧衣服的当地，还有好几家中药铺、阿胶坊、茶叶店，是旧时老济南最富贵热烈的当地。1881年北厚记酱菜店就始创在这儿，创始人是章丘刁镇的石姓人家，其继承人名叫石绍先，曾在20世纪20年代连任两届济南商会会长。中选会长多是德高望重、生意兴隆、热心公益的商业界知名人士，可见北厚记在当年也是颇有实力的酱菜园。
北厚记酱菜店原地址在估衣市街路北，江家池胡同口东侧，店面为两层三开间，一层是门面，进门最早是一溜水泥货台，后改为木制货台，后边是一排多层木货架，货台货架都被油漆成淡蓝色，青花瓷咸菜缸分两行摆在货台上，分装有20多种酱菜，上面罩着平板玻璃，窗下是一溜酱缸。调料分酸咸苦辣甜，油盐酱醋酒，包罗万象。二层是账房、工作和保管室。正门上方刻金字：本店精制、黄酒清酒、伏晒酱油，西山墙朝向城顶和筐市街亦有榜书广告：家乡食物、一应俱全、发行不误。广告词中透射出百年老店的自傲。
北厚记的确也不含糊，从江家池胡同往北数步便是济南府台甫鼎鼎的长辈老字号醴泉居酱园，若无点硬功夫岂敢在关老爷门前耍大刀?北厚记酱菜店也是前门面后作坊，场所尽管没有兴顺福、德馨斋大，但也占足江家池胡同的三分之一，这在寸土寸金的闹市老街、富贵地段也属百里挑一了。
4
醴泉居
若是论资排位，北厚记比德馨斋、兴顺福资历老，但比起冷巷深处的醴泉居它则年青了好几辈。若论济南酱菜业龙头老迈者，谁有资历?当然是藏在冷巷深处的醴泉居酱菜园。
俗话说“酒香不怕巷子深”，醴泉居酱园深居在江家池胡同，酱园兴办于清顺治十七年(1660年)，创始人陈氏，长清县赵家庄人。陈氏最早在长清县西关发家，祖传手工腌制咸菜，后移居济南西关江家池街7号，这儿原是一条乡下小道，周边是荷田苇塘，寓居人家较少。从陈氏创业到醴泉居成为济南府第一酱菜园，一直是后厂出产，前店出售，在其自产自销的108种产品中，以独具风味的醴泉白酒、醴泉黄酒最负盛名，产品不只热销本地，并且远销河南、河北、山西、江苏、安徽、内蒙古等地，德国、英国、日本驻济南领事馆也争相购买。当年山东巡抚袁世凯还曾拿醴泉居白酒、黄酒作为贡品献给慈禧太后。1949年后，济南最有名的四家饭馆聚丰德、燕喜堂、汇泉楼和泰丰园，大厨们烧菜必选用醴泉居的白酒、黄酒做酒料。饭馆承办婚庆大席，制造菜单都言必称用的是醴泉居的酱料、酒料，以招引顾客，致使醴泉居名振八方，生意兴隆，久盛不衰。
醴泉/拍摄：邵凯
曩昔的大酱园一般都是酿酒、制醋、酱油、腌菜、榨油，声称“五魁手”不分。陈氏最初为何在这儿安营扎寨酿酒腌制酱菜呢?据醴泉居酱园的白叟说，是因为看中了这儿的泉流，便是一大两小三旺泉的醴泉，用醴泉酿造白酒、黄酒和调料具有一种幽香的滋味;再一个是接近菜市，筐市街西边原来是济南最大的菜市，仅仅后来跟着城市扩展，才把菜市移到了今日的菜市庄和新菜市。醴泉居酱园选料严厉，制造精心，且用祖传秘方腌制，每道工序都有师傅把关，产品质量检验极严，在这儿酿造的美酒被人们称为“醇芳胜四海，高酒卖背巷”，此联原高悬在前店的北墙上。
醴泉居的酒好，酱菜更是久负盛名，其酱菜别具特征，酱八宝菜、酱包瓜、酱磨茄、酱黄瓜、酱莲藕、酱花生米、糖醋蒜、糖醋蒜薹、雪里蕻、龙须菜、什锦菜、腌辣椒。醴泉居腌的香椿芽碧绿、胡萝卜通红、大头菜洁白，一看色彩就感觉赏心悦目，令人顿生垂涎。醴泉居享誉商场300多年，在城里城外力拔头筹。
醴泉居重视培育自己的师傅，又能博采众长，通过十几代人的经历堆集，形成了自己独有的风味特征，也成为众酱园的学习方针，但醴泉居始终保持老迈位置，着实不太简单。醴泉居酱园原系陈家独立兴办，清宣统三年(1911年)，济南老城外商埠开发，新运营理念开端进入，这年春天添加了三位股东，从此改为股份合资企业。中华人民共和国建立后，1956年实施公私合营，巷头街尾的北厚记、醴泉居兼并，因北厚记地处路旁边，改为前店，醴泉居地处深巷，改为车间，1980年一致改为“济南醴泉居酱菜厂”，惋惜的是20世纪90年代拓展共青团路，北厚记属拓展撤除之列，醴泉居故地则被改为银行，两家真实的百年老字号就此消失。
材料来历：济南古城前史街区
相关文章
“卤鹅哥”靠投喂“甲亢哥”走红，气温30℃仍穿花棉袄，60秒视频报价1万元
近来，具有数千万粉丝的美国网红“甲亢哥”，敞开了火遍全网的我国行。来自重庆荣昌的博主“荣昌卤鹅哥”因紧追不舍、真挚满满，在“甲亢哥”的直播中遭到粉丝的认可和喜欢。4月9日下午，“荣昌卤鹅哥”林江完毕行...
05后艺人黄杨钿甜 演艺路上的生长与开放丨谈艺录
封面新闻记者 荀超谈艺录·人物介绍黄杨钿甜，艺人。因出演《楚乔传》中的“小楚乔”进入演艺圈，后扮演《如懿传》中的小如懿。影视著作有《我爱甜甜圈》《成化十四年》《长歌行》《玉楼春》《外太空的莫扎特》《世...
俄媒：“祖国保卫者日”当天，普京向无名烈士墓敬献花圈
【环球网报导】归纳俄新社、塔斯社等多家俄媒报导，2月23日是俄罗斯“祖国保卫者日”，俄罗斯总统普京当天前往红场周围的亚历山大花园，向这儿的无名勇士墓敬献花圈，思念勇士。归纳俄罗斯红星电视台、塔斯社报导...
冲上热搜！浙江义乌 “最牛老板娘”霸气喊话美国客户→
00:36近期，美国所谓的“对等关税”暗影笼罩全球，也让义乌这座外贸之城备受重视。在浙江义乌，榜首财经记者遇到了万圣节用品类目的头部商户聂自勤，一起也是义乌商贸城评选的“最牛老板娘”之一。她的美国商场...
余永定：“接力棒”已到财政部，我国亟需一揽子方针提振决心
导读：9月28日，2024清华五道口首席经济学家论坛在北京开幕。本届论坛以“全球产业结构革新与经济展望”为主题。本文为我国社会科学院学部委员余永定在论坛上的讲演，调查者网获其授权收拾发布。【文/余永定...
夫妻不合了？看看孙俪怎样点评邓超春晚扮演
00:142023年央视春晚，邓超和王二妮演唱歌曲《好运全都来》，邓超的投入逗笑观众。邓超在舞台上忘我地扭胯，并跟着喜庆的音乐腾空跃起、一蹦老高，用热心感染了全场。网友纷繁谈论“邓超是今晚春晚最高兴的...