“酒界权威”秦含章：终身耕耘发酵业 大国匠心铸酒魂
来历：南早网
一个人终身要走过多少路，要获得什么样的成果，才干算得上成功？终身终究要做多少作业，才干够算得上是有含义？答案有许多，但是关于“酒界权威”秦含章先生来说，在有限的生命里极尽尽力的发光发热就好。这些光和热不用与阳光比美，只需要上对得起国家下对得起大众，就是他终身为我国酒业展开而尽力斗争的信条。
（“酒界权威”秦含章先生）
新我国建立后的计划经济时期开端了工厂化出产，尽管机械、半机械化酿制质量、技能有大幅前进，但客观环境条件缺乏，导致我国酒企遇到了许多难题。这个时分专业的技能人员便为我国白酒的展开起到了无足轻重的效果，尤其是被誉为酿酒业精力丰碑、我国食品与发酵工业奠基人之一的秦含章先生，他凭着多年的海外留学堆集的科学技能手段和经历，不断为各大酒企处理着各类疑难杂症。
作为“酒界权威”，秦含章先生在他112岁的传奇生命旅程中，其间超70载都深耕于酒职业，终身造访过1700多家酒厂，给予各酒厂以技能支持和辅导，可谓是走过了大半个我国。1955年他曾两度受命到青岛啤酒厂研讨啤酒瓶装后的污浊问题，吃住都在厂里，并使用早年国外留学时的人脉优势，带团出访，引进欧洲先进工艺，使啤酒的高科技含量跃上一个台阶。
（汾酒试点作业人员摄影留念）
1964年，为了系统地总结前进汾酒出产技能和传统经历，国家轻工业部专门建立了“前进汾酒出产经历试点作业”（简称“汾酒试点”），并从相关安排抽调兵强马壮进驻汾酒厂。在接受了国家交予他这一世纪难题之后，秦含章先生带领他的课题小组在山西窑洞里一住就是两年，他凭仗多年堆集的科学技能手段和经历，用其时最新的科学办法研讨汾酒，从质料、制曲、工艺流程到检测办法各个环节进行全方位的研讨，对微生物进行别离、挑选、判定，剖析了汾酒的各项理化目标，形成了系统的科研成果，建立了一套完好的化学检测办法。而且，秦含章先生及其科研团队在研讨白酒呈香特征时发现“乙酸乙酯的含量凹凸会直接影响白酒的风味”。所以安排团队环绕这些物质的含量，对清香型白酒的风格进行了深化、全面的科学阐释，研讨报告长达80余万字。这项研讨成果协助汾酒厂在全国科学大会上一举夺得了“国家科技奉献奖”。秦含章先生也因为成功解析白酒的科技成果，荣获国家科技前进一等奖，这是我国前史上第一次系统地提醒出白酒的奥妙。也就是秦含章先生带队“汾酒试点”开端，汾酒完结了从“传统酿制工艺”向“现代酿酒工业”的巨大改变。职业界对酒的剖析达到了分子水平，这项作业关于白酒科技展开具有划年代的含义。
在汾酒完结试点改造后，“科技”一词成为其时酒职业中的热词。秦含章先生与其他科学家依照茅台酒的出产周期，分两期展开了科技试点研讨（简称“茅台试点”）。“茅台试点”首要环绕标准茅台的出产工艺、茅台的微生物环境以及茅台的物质构成等进行研讨。通过谨慎绵长的研讨剖析，秦含章先生得出结论，因茅台镇特别自然环境及气候条件决议，茅台酒不能异地出产，也就是我们现在常说的“脱离茅台镇，酿不出茅台酒”，这个观念的提出到结论对错常有冲击力的，对茅台来说也是含义特殊的。
（我国食品工业发酵研讨院为秦含章先生立铜像）
（秦含章先生与季克良先生在茅台广场秦含章立像前合影）
秦含章先生尊重科学、敬畏传统，以其丰厚的职业实践经历协助汾酒、茅台、青岛啤酒长城酒厂、张裕葡萄酒、姑苏酒厂、无锡酒厂、绍兴等酒厂霸占了实践技能难题，推动了酒职业的科学化、标准化及专业化的变革，搭建了一套酿制及出产工艺的科学系统，为本来一片荒芜、散而不整的我国酒业开垦出了一片良田。至此，“酒界权威”位置无人能撼。尔后，包含我国食品工业发酵研讨院，茅台集团、汾酒集团、稻花香集团等等在内的知名酒企都曾为秦含章先生刻画过铜像，以示对其极大的尊重与敬仰。
（秦含章先生的《酒文化小品集》与部分其他书本）
（秦含章先生为古越龙山、泸州老窖、茅台前董事长季克良题诗）
（秦含章先生为各大名酒厂的部分题诗）
了解秦含章先生的都知道，他不仅是为我国酒业展开作出卓越奉献的科学家、酒界人人敬仰的“酒圣”；他也着迷于诗词创造，是令人钦佩的“现代诗人”。秦含章先生终身创造关于酒文化、长命健康等诗词8000余首，出书《酒文化小品集》《食文化小品集》。秦含章先生终身谦逊，从不以专家自居，所到之处都是先了解酒企状况，然后再给出主张，最终只需企业提出恳求，秦老都会非常乐意为其即兴作诗留念。秦老终身造访1700多家酒厂，每家酒厂都因能得到秦老的一幅墨宝诗词而倍感侥幸。至今，茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒、习酒、五粮液、古越龙山、白沙液、仰韶酒……都保留着秦老的遗世佳作。
秦老终身都在为酒业展开奉献自己，少年时便立志实业救国，肄业欧洲各国；青年探究救亡图存，舌耕农艺教育；中年投身实业兴国，展开发酵科技；老年不辍笔耕，著书等身。观其终身，秦含章先生的生命在年富力强时熠熠生辉，在期颐老年时愈加壮志高风，其德行和功业令后世高山仰止。在得知秦含章先生逝世音讯时，整个酒职业为之震动，很多酒企亲自前往追悼会，不能参与的也纷繁发文吊唁，无不悲恸不已。
（“酒界权威”传世遗珍——仙秦·传奇）
秦含章先生为我国酒业耕耘终身，但他终身清贫，没为家人留下任何物质上的遗产，更多的是精力上的。2018年6月，为了将自己所沉淀的职业经历和真实酱香酒的口感滋味说与后人，继而将博学多才的酒文化以及酱酒精力发扬光大，通过慎重考虑，秦老终身中第一次正式许诺家里人能够做酒，这款酒就是后来的“仙秦酒”。秦老逝世于2019年8月，彼时，家人们才茅塞顿开这瓶酒的重要含义。家人猜测，其时秦老或许现已意识到来日无多，想在最终的韶光里，将其终身的所荣、所信、所执蕴含在一瓶酒中，为自己的人生画上满意句号，为世人留下留念。正源于此，仙秦酒也显得益发宝贵，常被人们称为“传世遗珍”。
（“酒界权威”秦含章先生）
青衿之志，白首方坚。回望秦含章先生的终身，他走过的路、做过的事、获得的成果，以及对酒业的前史性奉献均达到了无人企及的境地，可谓是坚持不懈的完结了自己青年时定下的实业救国远大目标，并在职业界发光发热，指引晚辈前行。
秦含章先生是把我国酒文化面向极致的一位尊者，是我国酒业百年史的“年代封面”。从1908年到2019年，不仅是秦老一个人的激荡百年史，更是存放着我国酒业从苍茫荒漠走向洋洋大观的今世前史。他的终身，仿若一本记载着我国酒业展开史的专业作品，值得一切酿酒人重复阅览。他以科学实干为精力，亲力处理了我国酒业的很多技能困局，他的规划决议计划和理论思考，影响了我国酒业变革的途径，他展示了一个科学家为国家前进而斗争的情怀，也呈现出一个饱满而生动，归于大师的欢欣和厚重，终不负“酒界权威”之名。
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